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蔬菜除了爆炒、凉拌，其实还可以玩很多新花样。
所以，这不是一款普通的蛋卷，这是一款有着鲜艳色泽、蕴含流行元素的蛋卷。
里面隐藏着营养丰富的蔬菜，外面包裹着金黄香软的蛋皮。
单吃、蘸酱、打火锅……都是不错的选择。
倘若，遇上谁家不爱吃蔬菜的小人和大汉，也一定能将其吸引，食之还要吧？
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原料：
胡萝卜、菠菜、鸡蛋、盐、番茄酱。
做法：
1、胡萝卜去皮切成长条，放入淡盐水里煮熟捞起备用；
2、菠菜洗净放入淡盐水里汆烫熟，捞出沥干水份备用；
3、将菠菜整理成和胡萝卜条相似大小的长方条；
4、鸡蛋充分打散后（可留少许最后封口），不粘锅里均匀的涂上少许橄榄油中火预热，倒入蛋液，缓缓的转动锅，使蛋液尽量的平铺在锅底；
5、等蛋液稍稍凝固时，将胡萝卜条、菠菜条组合成“田”子形，放入蛋液的一边；
6、顺势卷起蛋皮，将蔬菜卷入蛋皮中（可用预留的少许蛋液封口），用锅铲稍稍按压成型，可再稍微煎制一会，盛出切片蘸番茄酱食用。
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贴心提示：
1、蛋液要充分打散，锅里均匀的抹一层油即可，温度高、油多会使蛋皮发泡，影响美观（俺这个煎的就有点过）；
2、要乘蛋液未充分凝固的时候，放入蔬菜卷紧，这样切开后蔬菜才不会掉出来；
3、做好的蔬菜蛋卷可以蘸各种自己喜欢的酱料食用，也是可以用来煮火锅等；
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