10到对抗秋燥小菜

做法：

１、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用；

２、番茄切成小块备用；

３、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用；

４、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状；

５、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

秋季适宜食物 （营养分析文字摘自网络）

1.主食及豆类的选择：

大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。

2.肉蛋奶的选择：

羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。

3.蔬菜的选择：

豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。

4.水果的选择：

橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。

5.其它：

栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

凉拌绿豆芽的做法：

１、绿豆芽洗净，放入开水中焯烫两三分钟，捞出过凉水；

２、将过凉的绿豆芽加入调味汁（调味汁的做法见凉拌干豆腐丝）拌好即可。

夏天阳光强烈，对皮肤的伤害也很大。阳光中的紫外线会刺激皮肤产生大量氧化自由基，而自由基会破坏皮肤细胞组织，加速黑色素生成的氧化反应，让皮肤变得暗沉、粗糙及失去弹性，也使皮肤的抵抗力降低。所以夏天要做好防晒工作，多吃一些用防晒效果的食物。

做法：

1、  鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；

2、  鸡胸肉切丁加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；

3、  豌豆放入开水中焯烫一会儿，捞出备用，胡萝卜切丁备用、菠萝切丁加淡盐水浸泡备用；

4、  锅中油热后，放入鸡肉丁翻炒至熟盛出备用；放入虾仁翻炒至熟盛出备用；

5、  锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁；

6、  放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果即可。

提示：

1、这道炒饭原方中用的是姜黄粉，我在附近的两家超市都没有买到，就用咖喱粉代替了；

２、 白葡萄酒也可以用料酒代替；

３、配料可以依个人喜欢自由搭配，也可以加一些扇贝、鱿鱼卷等。

备注：

菠萝又叫凤梨，所以叫凤香炒饭。

用料：排骨500克、黑豆50克、盐少许

做法：

1、  黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜；

2、  排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；

3、  砂锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味即可。

做法：

１、牛肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉放到砂锅中，倒入热水，小火煮一个小时；

２、番茄、洋葱切丁，西葫芦、杏鲍菇切片，土豆、胡萝卜切块；

３、牛肉煮一个小时后，放入土豆、胡萝卜一起煮半个小时；

４、面粉干锅炒至微黄；

５、锅中放橄榄油，放入蒜末小火炒香，放入洋葱丁炒至变软，放入番茄丁，加盐炒出番红素，放入杏鲍菇、西葫芦翻炒均匀，加番茄沙司翻炒均匀，再放入熟面粉翻炒均匀，加少许鲜奶油翻炒均匀；

６、将炒好的菜一起放入锅中继续煮十几分钟到半个小时，加少许盐、胡椒粉调味即可。

提示：

１、这个菜的做法来自罗宋汤，但是据说正宗的罗宋汤要有红菜才可以。烹调中我也是完全按照自己习惯的手法，所以就叫番茄牛肉杂蔬汤了，有点象罗宋汤，我觉得也象东北的乱炖；

２、做这样的汤，我喜欢炒西红柿的时候放一些盐，西红柿会变得很红。不过炒菜的时候不要这样做，容易出汤。因为前面加了盐，后面只少加一点盐或不加也可以；

３、汤里的菜也可以换成其他搭配，但是一定要适合这道汤的搭配才可以。一般会用西芹、卷心菜之类，我因为家里正好有西葫芦和杏鲍菇就放里了，也是很适合的搭配，上次做的时候还放了玉米，也很妙：）

材料：猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量，盐少许

做法：

１、猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫；

２、砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时；

３、撒少许盐调味，出锅即可。

做法：

１、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软，捞出过凉水并沥干；

２、金针菇放入沸水中烫熟，捞出过凉水并沥干；

３、粉丝放入温水中泡软；

４、将粉丝铺到锅底，金针菇用娃娃菜卷好，摆到粉丝上，撒上鸡精、白糖、盐、剁椒，倒入生抽、醋、少许水，煮三五分钟；

５、撒上香葱粒，浇上热花椒油即可。

营养分析：

各种花粉会在空气中形成漂浮物，过敏性体质者吸入后，容易引起皮肤过敏。经常食用金针菇，有利于排除体内重金属离子和代谢产生的毒素及废物，有效地增强机体活力。研究发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症。一般人也可以通过吃金针菇来增强免疫力。

材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量

做法：

1、 羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；

2、 萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；

3、 锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；

4、 调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；

5、 放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

制作提示：

1、 煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了去除萝卜异味；

2、吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。

用料：排骨300克、藕一节、盐少许

做法：

１、排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；

２、藕切块；

３、锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。

１、这道汤不放盐也好喝，藕的清甜和排骨的香，排骨可以蘸酱汁来吃；

２、长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。

木瓜的营养价值

1.木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。

2.木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。

3.木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。

4.木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。

5.番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

6.木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。

7.木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。

木瓜用来生拌和炖肉都很美味，木瓜籽还可以用来腌肉，腌肉的时候，在肉上面铺一层木瓜籽，然后把肉、酱汁、木瓜籽一起腌大约20分钟，腌好后只需要轻轻拨掉肉上面的木瓜籽，千万不要用水冲洗，这样腌的肉会因为木瓜籽里独有的天然木瓜酵素让肉软化，加上肉会吸收木瓜籽稍带甜味的果香，所以会让煮出来的肉嫩滑之余，还带有一丝丝浓郁的香气。

我因为用木瓜炖肉就不必腌了，为了不浪费，在氽排骨的时候就把木瓜籽放进去了，锅中顿时飘出一阵清香。

木瓜生吃熟木瓜味道更好，炖肉则用青木瓜更好些。

用料：排骨５００克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许

做法：

１、锅中放入葱姜、料酒，水沸后放入排骨，水再开时撇去浮沫，捞出排骨，用热水冲净血污；

２、砂锅中水将滚时，放入排骨，葱、姜、料酒、醋，大火煮开，小火继续煮两个小时；

３、木瓜切块；

４、将木瓜放入砂锅中，煮三十至四十分钟，加少许盐调味即可。

责编：焦莹