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发布时间:2011年10月17日 15:48 | 来源: 少儿台
豆腐的适宜人群
一般人群均可食用
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2.豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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豆腐的食疗作用
豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;
有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
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荷包豆腐
材料;北豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜
调味料:盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽
做法:
1、北豆腐切成宽4厘米、高5厘米、厚1.5厘米的块,中火炸至表面金黄捞出备用。
2、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳切丁,放入宜宾芽菜炒熟,鸡粉、糖调味。
3、豆腐一头剖开将炒熟的豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜塞入豆腐中,香菜热水烫过系好豆腐包。
4、清水烧开放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味后浇在豆腐包上。
5、上锅蒸5分钟。
6、汤汁倒在锅中放入枸杞,勾芡浇在豆腐包上撒上熟芝麻即可。
温情提示:
豆腐中火慢炸,要有耐心。可以包容其他的馅料,经过蒸制后味道融在一起。就像爱。
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剁椒鸡蛋炒豆腐
1.豆腐切块
2.鸡蛋炒散后,加剁椒,糖,少量盐,调味,加豆腐翻炒均匀.
3.出锅放鸡粉调味.
孜然豆干
材料:白豆干,香菜,熟芝麻
调味料:孜然粒,葱姜蒜,鸡粉,盐
做法:
1.白豆干切条,香菜切段.
2.油热后放入葱姜蒜爆香,放入孜然粒炒香.(时间30秒左右,不要将孜然炒糊.)
3.放入豆干翻炒至表面焦黄后,放入香菜段,鸡粉,盐,熟芝麻炒均即可.
萝卜苗虾仁豆腐汤
材料:虾仁、豆腐、萝卜苗
调味料:盐、鸡粉、胡椒粉、香油
做法:
1、清水滚开后放入豆腐块,煮开至豆腥味去除。
2、放入虾仁,煮至虾仁变色。
3、放入盐、鸡粉、胡椒粉、香油、萝卜苗后盛出。
温情提示:
1、萝卜苗放入后即可盛出,时间久萝卜苗烂且失去翠绿的颜色。
2、萝卜苗有一种清苦的味道,润肺祛燥,很好喝。
3、不喜欢萝卜苗可用小白菜、菠菜代替。
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川味碎花生辣豆腐
材料:豆腐、花生碎、红尖椒、香葱
调味料:花椒、老干妈香辣酱、鸡粉、葱姜蒜
做法:
1、油热放入花椒炸出香味后捞出。
2、花椒油放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒香。
3、放入豆腐块翻炒入味。
4、放入花生碎、红尖椒、香葱、鸡粉、盐翻炒均匀后出锅。
温情提示:
1、花生事先炸好彻底晾凉,出锅前放入。只有这样花生才酥脆。
2、可以用买来的酒鬼花生。
3、香辣酱已经有咸味,酌量加盐。
湘菜小炒豆干
材料:熏干,青蒜,老干妈豆豉,剁椒
调味料:糖,鸡粉,葱姜蒜
做法:
1.熏干切成片,青蒜切寸段备用。
2.油热后葱姜蒜爆香,放入老干妈豆豉,剁椒炒出红油,放入熏干翻炒,加入糖调味。
3.出锅前放入青蒜翻炒至断生,放入鸡粉盛出。
温情提示:
1.可以加些肉末或腊肉。
2.老干妈豆豉,剁椒都是咸的,酌情放盐,
3.剁椒很辣,根据口味增减。
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心形碎椒拌豆腐
1.豆腐搅碎,加香油,乌江虎皮碎椒,黑芝麻,酸黄瓜丁拌好。
2.用心形蛋糕模装好,倒扣。
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培根西红柿炒园白菜豆干
1.白豆干,西红柿,元白菜培根切块。
2.油热葱姜爆香,放入白豆干炸成两面金黄。
3.放入西红柿,元白菜,培根翻炒。
4.放入盐,糖,生抽调味。
5.各种菜入味后,出锅前放入鸡粉。
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红油豆干腊肉
材料:豆干,腊肉,青蒜
调味料:干辣椒,花椒,红油,糖,盐,鸡粉,生抽,葱姜蒜
做法:
1.豆干,腊肉切片,青蒜切寸段备用。
2.油热放入花椒炸出香味捞出,放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香,放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。
3.放入豆干翻炒,加红油,糖,盐,生抽调味。
4.放入青蒜,红油翻炒至青蒜断生,加鸡粉调味盛出。
温情提示:
1.盐,糖,鸡粉比例为1:2:1。
2.淋入红油是做好正宗湘菜的关键。
3.青蒜也是点睛之笔。
红油煎豆干
材料:白豆干、鲜红辣椒
调味料:辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒、葱姜蒜
做法:
1、白豆干切成四小块。
2、油热放入葱姜蒜爆香,放入白豆干煎成金黄。
3、放入辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒翻炒均匀出锅即可。
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香菇烧豆腐
材料:鲜香菇、韧豆腐、香葱
调味料:葱姜末、盐、鸡粉
做法:
1、香菇切丁、豆腐切块备用。
2、油热放入葱姜爆香,放入香菇翻炒。
3、香菇翻炒出香味后放入豆腐、盐、鸡粉翻炒至汤汁收浓。
4、出锅后撒香葱即可。
温情提示:
1、韧豆腐比北豆腐嫩滑一些。
2、香菇一定炒出香味来再放豆腐。
3、香菇和豆腐会出汤,要将汤汁收浓,否则会有很多汤水,豆腐也不入味。
4、不要加其他调味料,否则会遮盖香菇的味道。
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北方帮年夜鱼菜黄花鱼烧豆腐
材料:黄花鱼、豆腐
调味料:葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
做法:
1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净,用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、鸡蛋打散,黄花鱼表面涂蛋液。
3、油热后花椒爆香后捞出,放入姜片,将鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、淋入香醋后倒入开水,水量没过鱼身,放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。
5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7-8分钟即可。
温情提示:
1、黄花鱼炸制时不要翻动,一面煎成金黄时再翻动煎另一面。
2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。
4、煎完鱼后倒入开水,汤会变成浓白色。
5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。
6、留一些汤汁拌饭很下饭。
责编:焦莹