适合全家共享的十二种美味豆腐

豆腐的适宜人群

　　
一般人群均可食用
　　
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
　　
2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　
豆腐的制作指导
　　
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
　　
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的食疗作用
　　
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
　　
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
　　
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

荷包豆腐

材料；北豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜

调味料：盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽

做法：

1、北豆腐切成宽4厘米、高5厘米、厚1.5厘米的块，中火炸至表面金黄捞出备用。

2、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳切丁，放入宜宾芽菜炒熟，鸡粉、糖调味。

3、豆腐一头剖开将炒熟的豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜塞入豆腐中，香菜热水烫过系好豆腐包。

4、清水烧开放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味后浇在豆腐包上。

5、上锅蒸5分钟。

6、汤汁倒在锅中放入枸杞，勾芡浇在豆腐包上撒上熟芝麻即可。

温情提示：

豆腐中火慢炸，要有耐心。可以包容其他的馅料，经过蒸制后味道融在一起。就像爱。

剁椒鸡蛋炒豆腐
 
1.豆腐切块

2.鸡蛋炒散后,加剁椒,糖,少量盐,调味,加豆腐翻炒均匀.

3.出锅放鸡粉调味.

孜然豆干

材料:白豆干,香菜,熟芝麻

调味料:孜然粒,葱姜蒜,鸡粉,盐

做法:

1.白豆干切条,香菜切段.

2.油热后放入葱姜蒜爆香,放入孜然粒炒香.(时间30秒左右,不要将孜然炒糊.)

3.放入豆干翻炒至表面焦黄后,放入香菜段,鸡粉,盐,熟芝麻炒均即可.

萝卜苗虾仁豆腐汤

材料：虾仁、豆腐、萝卜苗

调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、香油

做法：

1、清水滚开后放入豆腐块，煮开至豆腥味去除。

2、放入虾仁，煮至虾仁变色。

3、放入盐、鸡粉、胡椒粉、香油、萝卜苗后盛出。

温情提示：

1、萝卜苗放入后即可盛出，时间久萝卜苗烂且失去翠绿的颜色。

2、萝卜苗有一种清苦的味道，润肺祛燥，很好喝。

3、不喜欢萝卜苗可用小白菜、菠菜代替。

川味碎花生辣豆腐

材料：豆腐、花生碎、红尖椒、香葱

调味料：花椒、老干妈香辣酱、鸡粉、葱姜蒜

做法：

1、油热放入花椒炸出香味后捞出。

2、花椒油放入葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒香。

3、放入豆腐块翻炒入味。

4、放入花生碎、红尖椒、香葱、鸡粉、盐翻炒均匀后出锅。

温情提示：

1、花生事先炸好彻底晾凉，出锅前放入。只有这样花生才酥脆。

2、可以用买来的酒鬼花生。

3、香辣酱已经有咸味，酌量加盐。

湘菜小炒豆干

材料：熏干，青蒜，老干妈豆豉，剁椒

调味料：糖，鸡粉，葱姜蒜

做法：

1.熏干切成片，青蒜切寸段备用。

2.油热后葱姜蒜爆香，放入老干妈豆豉，剁椒炒出红油，放入熏干翻炒，加入糖调味。

3.出锅前放入青蒜翻炒至断生，放入鸡粉盛出。

温情提示：

1.可以加些肉末或腊肉。

2.老干妈豆豉，剁椒都是咸的，酌情放盐，

3.剁椒很辣，根据口味增减。

心形碎椒拌豆腐

1.豆腐搅碎，加香油，乌江虎皮碎椒，黑芝麻，酸黄瓜丁拌好。

2.用心形蛋糕模装好，倒扣。

培根西红柿炒园白菜豆干

1.白豆干，西红柿，元白菜培根切块。

2.油热葱姜爆香，放入白豆干炸成两面金黄。

3.放入西红柿，元白菜，培根翻炒。

4.放入盐，糖，生抽调味。

5.各种菜入味后，出锅前放入鸡粉。

红油豆干腊肉

材料：豆干，腊肉，青蒜

调味料：干辣椒，花椒，红油，糖，盐，鸡粉，生抽，葱姜蒜

做法：

1.豆干，腊肉切片，青蒜切寸段备用。

2.油热放入花椒炸出香味捞出，放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。

3.放入豆干翻炒，加红油，糖，盐，生抽调味。

4.放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出。

温情提示：

1.盐，糖，鸡粉比例为1：2：1。

2.淋入红油是做好正宗湘菜的关键。

3.青蒜也是点睛之笔。

红油煎豆干

材料：白豆干、鲜红辣椒

调味料：辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒、葱姜蒜

做法：

1、白豆干切成四小块。

2、油热放入葱姜蒜爆香，放入白豆干煎成金黄。

3、放入辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒翻炒均匀出锅即可。

香菇烧豆腐

材料：鲜香菇、韧豆腐、香葱

调味料：葱姜末、盐、鸡粉

做法：

1、香菇切丁、豆腐切块备用。

2、油热放入葱姜爆香，放入香菇翻炒。

3、香菇翻炒出香味后放入豆腐、盐、鸡粉翻炒至汤汁收浓。

4、出锅后撒香葱即可。

温情提示：

1、韧豆腐比北豆腐嫩滑一些。

2、香菇一定炒出香味来再放豆腐。

3、香菇和豆腐会出汤，要将汤汁收浓，否则会有很多汤水，豆腐也不入味。

4、不要加其他调味料，否则会遮盖香菇的味道。

北方帮年夜鱼菜黄花鱼烧豆腐

材料：黄花鱼、豆腐

调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

做法：

1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。

3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。

4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。

5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。

温情提示：

1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。

2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥

3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。

4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。

5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。

6、留一些汤汁拌饭很下饭。

责编：焦莹