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适合全家共享的十二种美味豆腐

发布时间:2011年10月17日 15:48 | 来源: 少儿台

豆腐的适宜人群

 
 

  
一般人群均可食用

  
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
  
2.豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

 
 

  
豆腐的制作指导
  
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
  
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

 
 

豆腐的食疗作用
  
豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;
  
有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;
  
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

 
 

荷包豆腐

材料;北豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜

调味料:盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽

做法:

1、北豆腐切成宽4厘米、高5厘米、厚1.5厘米的块,中火炸至表面金黄捞出备用。

2、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳切丁,放入宜宾芽菜炒熟,鸡粉、糖调味。

3、豆腐一头剖开将炒熟的豆腐、胡萝卜、香菇、火腿、笋、木耳、宜宾芽菜塞入豆腐中,香菜热水烫过系好豆腐包。

4、清水烧开放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味后浇在豆腐包上。

5、上锅蒸5分钟。

6、汤汁倒在锅中放入枸杞,勾芡浇在豆腐包上撒上熟芝麻即可。

温情提示:

豆腐中火慢炸,要有耐心。可以包容其他的馅料,经过蒸制后味道融在一起。就像爱。

 
 

剁椒鸡蛋炒豆腐
 
1.豆腐切块

2.鸡蛋炒散后,加剁椒,糖,少量盐,调味,加豆腐翻炒均匀.

3.出锅放鸡粉调味.

 
 

孜然豆干

材料:白豆干,香菜,熟芝麻

调味料:孜然粒,葱姜蒜,鸡粉,盐

做法:

1.白豆干切条,香菜切段.

2.油热后放入葱姜蒜爆香,放入孜然粒炒香.(时间30秒左右,不要将孜然炒糊.)

3.放入豆干翻炒至表面焦黄后,放入香菜段,鸡粉,盐,熟芝麻炒均即可.

 
 

萝卜苗虾仁豆腐汤

材料:虾仁、豆腐、萝卜苗

调味料:盐、鸡粉、胡椒粉、香油

做法:

1、清水滚开后放入豆腐块,煮开至豆腥味去除。

2、放入虾仁,煮至虾仁变色。

3、放入盐、鸡粉、胡椒粉、香油、萝卜苗后盛出。

温情提示:

1、萝卜苗放入后即可盛出,时间久萝卜苗烂且失去翠绿的颜色。

2、萝卜苗有一种清苦的味道,润肺祛燥,很好喝。

3、不喜欢萝卜苗可用小白菜、菠菜代替。

 
 

川味碎花生辣豆腐

材料:豆腐、花生碎、红尖椒、香葱

调味料:花椒、老干妈香辣酱、鸡粉、葱姜蒜

做法:

1、油热放入花椒炸出香味后捞出。

2、花椒油放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒香。

3、放入豆腐块翻炒入味。

4、放入花生碎、红尖椒、香葱、鸡粉、盐翻炒均匀后出锅。

温情提示:

1、花生事先炸好彻底晾凉,出锅前放入。只有这样花生才酥脆。

2、可以用买来的酒鬼花生。

3、香辣酱已经有咸味,酌量加盐。

 
 

湘菜小炒豆干

材料:熏干,青蒜,老干妈豆豉,剁椒

调味料:糖,鸡粉,葱姜蒜

做法:

1.熏干切成片,青蒜切寸段备用。

2.油热后葱姜蒜爆香,放入老干妈豆豉,剁椒炒出红油,放入熏干翻炒,加入糖调味。

3.出锅前放入青蒜翻炒至断生,放入鸡粉盛出。

温情提示:

1.可以加些肉末或腊肉。

2.老干妈豆豉,剁椒都是咸的,酌情放盐,

3.剁椒很辣,根据口味增减。

 
 

心形碎椒拌豆腐

1.豆腐搅碎,加香油,乌江虎皮碎椒,黑芝麻,酸黄瓜丁拌好。

2.用心形蛋糕模装好,倒扣。

 
 

培根西红柿炒园白菜豆干

1.白豆干,西红柿,元白菜培根切块。

2.油热葱姜爆香,放入白豆干炸成两面金黄。

3.放入西红柿,元白菜,培根翻炒。

4.放入盐,糖,生抽调味。

5.各种菜入味后,出锅前放入鸡粉。

 
 

红油豆干腊肉

材料:豆干,腊肉,青蒜

调味料:干辣椒,花椒,红油,糖,盐,鸡粉,生抽,葱姜蒜

做法:

1.豆干,腊肉切片,青蒜切寸段备用。

2.油热放入花椒炸出香味捞出,放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香,放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。

3.放入豆干翻炒,加红油,糖,盐,生抽调味。

4.放入青蒜,红油翻炒至青蒜断生,加鸡粉调味盛出。


温情提示:

1.盐,糖,鸡粉比例为1:2:1。

2.淋入红油是做好正宗湘菜的关键。

3.青蒜也是点睛之笔。

 
 

红油煎豆干

材料:白豆干、鲜红辣椒

调味料:辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒、葱姜蒜

做法:

1、白豆干切成四小块。

2、油热放入葱姜蒜爆香,放入白豆干煎成金黄。

3、放入辣椒油、生抽、盐、鸡粉、料酒翻炒均匀出锅即可。

 
 

香菇烧豆腐

材料:鲜香菇、韧豆腐、香葱

调味料:葱姜末、盐、鸡粉

做法:

1、香菇切丁、豆腐切块备用。

2、油热放入葱姜爆香,放入香菇翻炒。

3、香菇翻炒出香味后放入豆腐、盐、鸡粉翻炒至汤汁收浓。

4、出锅后撒香葱即可。

温情提示:

1、韧豆腐比北豆腐嫩滑一些。

2、香菇一定炒出香味来再放豆腐。

3、香菇和豆腐会出汤,要将汤汁收浓,否则会有很多汤水,豆腐也不入味。

4、不要加其他调味料,否则会遮盖香菇的味道。

 
 

北方帮年夜鱼菜黄花鱼烧豆腐

材料:黄花鱼、豆腐

调味料:葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

做法:

1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净,用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2、鸡蛋打散,黄花鱼表面涂蛋液。

3、油热后花椒爆香后捞出,放入姜片,将鱼放入油锅炸至两面金黄。

4、淋入香醋后倒入开水,水量没过鱼身,放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。

5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7-8分钟即可。

温情提示:

1、黄花鱼炸制时不要翻动,一面煎成金黄时再翻动煎另一面。

2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥

3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。

4、煎完鱼后倒入开水,汤会变成浓白色。

5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。

6、留一些汤汁拌饭很下饭。

责编:焦莹

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