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贴秋膘20道肉菜大荟萃

发布时间:2011年10月12日 12:09 | 来源: 少儿台

想必大家最熟悉的老北京传统就是贴秋膘了吧。下面给大家介绍:

 
 

1.港式豆豉蒸小排

用料:猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。

做法:

1、猪小排洗净血水沥干,加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀;

2、加入2小勺豆豉酱,拌匀抓捏腌制15-20分钟;

3、加入适量地瓜粉拌匀;

4、装入容器,覆盖盘子;

5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。

贴心提示:   

1> 排骨最好选用带点软骨的猪小排,时间要把握好,这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃;

2> 同上,腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃;

3> 豆豉酱、老抽、生抽都有咸味,注意把握好用量,以免过咸;

4> 老抽容易上色,而且用2种不同的酱油,味道会更丰富;

5> 蒸的时候覆盖盘子,可以防止过多的水蒸气滴入盘内,影响味道。

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