这三种蔬菜最适合冬季食用

“状元”菠菜

“状元”菠菜

美国公众科学中心(cspi)把最新版超级营养蔬菜的头把交椅给了菠菜。原文指出，1杯菠菜的叶黄素含量超过dri(美国科学院提出的每日建议摄入量)100%。另外还含有维生素a、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

南京中医药大学食疗专家郭海英教授指出，菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，三餐中适量多摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。

郭海英教授介绍说，菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化，近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。

推荐菜谱：凉拌海蜇菠菜

主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小葱、姜、盐、味精、香油等适量。先将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水；将菠菜去杂洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，切成寸段；将海蜇、菠菜沥干水；加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。

需要提醒大家的是，菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。因为菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏者也不宜多食。